Hallo an alle Esser und Gesundheitsinteressierte,

eine meiner Nordic Walking Schülerinnen isst vegan und brachte mich auf die Idee, Euch heute dieses vegane Schlank mit Eiweiß Essen zu präsentieren:

Räucher-Tofu mit Chicorée-Radiccio

(auf dem Bild habe ich nicht den kompletten Tofu verteilt, später aber alles gegessen ;-))

Zutaten (für 1 Person)

• 125 g Räuchertofu
• 1 Chicorée
• 1 Radicchio
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Leinsaat
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 TL Öl

Zutaten fürs Dressing

• 2 EL Sesamöl
• Saft von ½ Zitrone
• etwas Salz und Pfeffer
• 1 Messerspitze Ingwer
• 1 TL Birnendicksaft (notfalls Zucker)

Anleitung (Dauer 15 Min.)

1. Chicorée der Länge nach vierteln, kurz unter heißes Wasser halten, damit der bittere Geschmack weniger wird.
2. Radicchio in kleine Stücke reißen. Waschen und zum Chicorée legen.
3. Dressing zusammenrühren und über den Chicorée und Radicchio geben, damit dieser bereits durchziehen kann.
4. Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Kerne und Saaten darin kurz anbraten, bis es knusprig nussig duftet.
5. Den Tofu in schmale Stifte schneiden und in der Pfanne kurz anbraten.
6. Am Ende die Kerne und Saaten mit dem Tofu auf dem Salat aus Chicorée und Radicchio verteilen. Fertig.

PS: Für dieses Rezept benötigt Ihr nur eine kleine Menge Kerne und Saaten. Macht aber nichts, weil Ihr den Rest im Kühlschrank aufbewahrt. Und für viele weitere Salate oder Gemüse verwenden könnt. Oder einfach ins Müsli. (Ballaststoffe – her damit!!). Es muss ja nicht immer Fleisch sein…

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Lass uns zusammen etwas aufbauen.

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